Por que servem água com gás antes do café? Entenda a tradição

Já reparou que, em algumas cafeterias, o café vem acompanhado de um copo de água com gás? O que parece apenas um mimo é, na verdade, parte de um ritual que ajuda a valorizar a experiência da bebida.

Mais que uma cortesia, a água com gás limpa o paladar e realça os sabores do café. O costume veio da Europa e envolve tradição, técnica e até dicas de etiqueta.

A ideia principal é simples: a água com gás limpa a boca de gostos anteriores e prepara as papilas gustativas para o café. Com isso, o paladar capta melhor os aromas e as notas da bebida.

Essa “limpeza” ajuda especialmente quem acabou de comer ou beber outra coisa. O gás na água também tem leve ação abrasiva, o que contribui para deixar a língua mais “neutra” e pronta para o expresso.

Como as papilas são sensíveis a várias substâncias, o contato direto com o café fica mais evidente. Isso faz diferença para perceber sabores como o amargo ou a acidez natural do grão.

O costume vem de cafeterias tradicionais italianas, onde se valorizava a pureza do expresso. Servir água gaseificada antes da bebida era uma forma de preparar o paladar e mostrar respeito ao preparo.

Ao longo do tempo, esse gesto se espalhou por cafeterias do mundo todo, especialmente aquelas que seguem padrões mais técnicos e buscam entregar uma experiência completa ao cliente.

Além disso, como o café é uma bebida diurética, a água também serve para manter o corpo hidratado. Ou seja, além de melhorar a percepção de sabor, ainda ajuda no bem-estar geral.

Apesar de parecer apenas um detalhe, o momento de beber a água importa. Especialistas recomendam tomar antes do café, para não atrapalhar o retrogosto — aquele sabor que fica na boca depois do último gole.

“Quando a bebida é bem preparada, o ideal é que o sabor permaneça na boca por mais tempo”, apontam manuais de etiqueta. Por isso, a água após o café pode cortar essa sensação final.